蔬菜中毒一般情况下可能是由于喷洒农药中毒，但在食品安全日益重视的今天，蔬菜中毒的原因更多是错误食用导致的。下面，小编为亲们介绍六种食用不当最易中毒的蔬菜。
四季豆
四季豆是最常见的让人中毒的蔬菜，这种四季豆中含有皂甙，一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的四季豆就会中毒。
金针菜
其次是金针菜，金针菜里含有大量的秋水仙碱，金针菜中毒的常见症状有恶心、呕吐、腹泻以及腹痛、胃肠反应。建议食用金针菜要将花蕊全部摘掉，因为黄花菜花蕊中的秋水仙碱含量最多。还要注意烹饪方法，秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，而且要注意食用量。
青西红柿
有些人以为半生不熟的青西红柿更能调味，所以多用青西红柿烹调。殊不知，未成熟的青西红柿中含有生物碱，人食用后会导致中毒。
鲜蚕豆
鲜蚕豆这种蔬菜也经常让人中毒。有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。
鲜木耳
鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
白木耳
腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
排毒不如防毒，以上六种最容易中毒的蔬菜，要多加了解、正确食用，才能防止食用蔬菜中毒，有效吸收蔬菜中的营养。
