土坑和土坑不一样！
年初湖南插旗企业的土坑酸菜事件差点让“了不起的华容芥菜”毁于一旦。这次安徽土坑酸菜事件虽然同样也引发了热议，相对于上一个土坑的群情激愤，这次的土坑就显得有点儿“平平无奇”。
土坑酸菜再上热搜榜
一段定位显示为安徽省（亳州）涡阳县短视频突然走红：在一处满是酸菜的土坑中，共有四五位大妈端着装盐的盆来回走动并将盆中的盐撒在酸菜上。
其中有大妈撒盐时并未戴口罩和手套，并且几人均穿鞋在菜中踩踏，且无鞋套。
当前，此条视频已被删除。
对此，网友意见不一：
我不明白，这不是传统工艺吗？这有什么好喷的？
赤脚不卫生，穿鞋，穿专门腌菜的鞋，应该可以吧
用来吃的东西还是要尽量注意卫生
平时就不太碰这玩意，自从老坛酸菜面出事后，我连酸菜鱼都不吃了
都是土坑，性质不同
从网友的评论中也可以看出：传统的农家自制的酸菜，“用手搓、用脚踩”由来已久。
但作为生产企业，在接受社会监督的同时，更要遵守食品安全相关法律法规。
今年3·15晚会曝光的多家企业加工“土坑酸菜”，即被定性为“存在未按照规定实施生产经营过程控制、从事虚假商业宣传、未履行食品安全主体责任等违法行为”。
有鉴于此，湖南当地市场监管部门启动了全面整改和立案调查，并出台了一系列产业整治发展方案：
截至目前，已有3家企业被下发行政处罚书，总计罚款333万元
全面叫停“土坑酸菜”腌制池，计划三年动态清零
制定芥菜产业发展规划，计划三年新建标准腌制池30万立方米，并有财政补贴助力。
方案出台后，行业和民众普遍看好。
此次“安徽一地村民腌制酸菜时穿鞋踩踏”事件发酵后，安徽当地监管部门对此回应称：
网传视频情况属实，事发地是在涡阳县店集镇金庄
对于村民腌制的食物是自己食用，还是用于出售，正在调查中，“若查出酸菜用来买卖，会进行处理”
可见，此次事件的焦点和争议点，在“自己食用”还是“用于出售”。这也是和湖南“土坑酸菜”事件的本质区别！
对此，一位网友的说法很赞：
土坑酸菜虽然是传统的制作方法，但随着社会文明的发展也必须与时俱进地加以改进和完善。湖南华容的土坑酸菜事件曝光以后，已经有越来越多的消费者对土坑酸菜产生了排斥和拒绝情绪，产品市场对土坑酸菜的认可度明显下降。正是如此，产地农户和商家也必须遵从市场的潮流趋势来作出选择，改进酸菜的制作方法和制作工艺。只有适应了市场需求，才是农产品实现产业化和商品化的必经之路，也才是提升农产品最大附加值实现增收的最好方法。
后续处理，值得关注。
腌制酸菜还能吃吗？
中国吃酸菜历史悠久。土坑酸菜事件接二连三，有人问：可能含有“2A类致癌物”的酸菜，我们到底该怎么吃、酸菜等腌制还能吃吗？
不是所有酸菜都致癌
酸菜本身并不致癌，致癌的是酸菜在制作过程中，盐含有的亚硝酸盐、硝酸盐等可能会产生如亚硝胺等有害物质，但这也只是在特定的条件下才会出现，因此，绝大部分正常厂家生产的酸菜都是可以放心食用的，只要把握好一个度就可以了。
酸菜怎么吃才更健康
选用正规产品
尽管目前关于腌制酸菜致癌的证据并不充足，但如果使用不合格或制作不当的腌菜确实会增加患癌风险，也会导致自身健康受到损伤。
必须低温存储
储藏酸菜的环境不能高于20度，温度最好在零度或零度以下，这样可以降低酸菜中的亚硝酸盐含量。
限制食用数量
长期吃酸菜之所以不健康，除了因为含亚硝酸盐，更需要担心的是含盐量太高。对此，有三个建议：限制数量，偶尔食用调味即可；不能用来代替新鲜蔬菜；食用酸菜或腌菜时，要相应减少餐食烹调的用盐量。
哪些人不建议吃酸菜
过敏体质、胃部/肝脏不适或患有痛风、三高人群不宜食用酸菜。
孕妇。酸菜作为一种腌制食物，孕妇食用很容易造成胎儿畸形，不利于胎儿的健康发育。
所以，你既不必视酸菜如洪水猛兽，也不宜贪嘴长期大量食用。在选择酸菜调剂口味之余，还是要多吃一些对人体健康有利的食物，注意养成良好的饮食习惯，三餐规律。
