榴莲风味浓郁，爱之者赞其香、厌之者怨其臭。与榴莲外表上的硬刺、烂洋葱似的味道相比，我们显然更应该关注榴莲的营养价值：现代研究发现，榴莲是一种营养密度高且均衡的热带水果。
榴莲的营养价值很高，除含有很高的糖份外，还有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物和纤维素，另外还含有维生素A，维生素B，维生素C，维生素E，叶酸，烟酸，无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等，如此多的营养素集中在同一种水果是可是及其罕见的。
此外，榴莲果中氨基酸的种类齐全，谷氨酸含量尤其高。实验证明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白质的重要前体，参与其合成代谢，能提高机体的免疫功能，调节体内酸碱平衡，以及提高机体对应激的适应能力。
传统中医中也有榴莲的药用介绍，《本草纲目》记载：榴莲“可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气”，是寒性体质者的理想水果。榴莲性热，吃后容易“上火”，和山竹一起吃，则能“败火”、克榴莲之燥热。
那么，榴莲的那些影响食欲类似烂洋葱的味道，是怎么回事呢？据研究，3-羟基-丁酮-在榴莲的臭气成分中起着重要作用，尽管它是一种能产生令人愉快气味的化合物，但加上多种酯类成分就构成了榴莲独特浓烈的臭气特征。
由此可见，榴莲并不臭，只是香味太浓了。所以，您可千万别被榴莲的外表和味道吓到了，要多关注一下榴莲的营养价值才是。大着胆子，去品尝 “又臭又香又好吃”的美味榴莲吧。
