春日的田野间，一簇簇嫩绿的苜蓿悄然生长。这种看似普通的野菜，却被中医称为“黄金菜”——它不仅富含维生素、矿物质，还能清热利尿、补血通便，甚至被《本草纲目》记载为“祛风明目、健脾益气”的食疗佳品。
一、苜蓿的营养价值：低卡高纤的“营养宝库”
苜蓿的每一口都藏着惊喜：
补血能手：铁含量高达9.7mg/100g（是菠菜的2倍），搭配维生素K，适合贫血、经期出血人群。
肠道卫士：膳食纤维含量是芹菜的3倍，促进肠道蠕动，缓解便秘。
抗氧化冠军：富含维生素C（118mg/100g）和苜蓿黄酮，增强免疫力，延缓衰老。
二、苜蓿的5大食疗功效
苜蓿的食疗功效多样，以下是其中的五大益处：
清热利尿：苜蓿性微寒，具有清热解毒的作用，适合春季上火、口干舌燥的人群食用。它能够帮助缓解尿黄、水肿等症状，促进体内毒素的排出。
凉血止血：苜蓿中含有丰富的维生素K，这是一种有助于血液凝固的维生素，能够辅助改善鼻血、痔疮出血等症状。中医常用苜蓿调理血热症状，具有良好的止血效果。
健脾养胃：苜蓿能够促进消化液的分泌，改善食欲不振、胃热烦闷等症状。它具有健脾养胃的作用，适合脾胃虚弱的人群食用。
护肝降脂：苜蓿黄酮是一种天然的抗氧化剂，能够减少脂肪在肝脏中的堆积，辅助预防脂肪肝的发生。同时，它还具有降低血脂的作用，有助于维护心血管健康。
辅助控糖：苜蓿的升糖指数较低，适合糖尿病患者适量食用。它能够帮助控制血糖水平，减少糖尿病并发症的风险。
三、这些人要慎吃苜蓿
虽然苜蓿具有多种健康益处，但并非所有人都适合食用。以下是一些需要慎吃苜蓿的人群：
孕妇：苜蓿中含有天然的植物雌激素，过量食用可能刺激子宫收缩，增加流产的风险。因此，孕妇应避免过多食用苜蓿。
自体免疫疾病患者：如红斑狼疮、类风湿关节炎等患者，食用苜蓿可能加重病情。这是因为苜蓿中含有的一些成分可能刺激免疫系统，导致病情恶化。
脾胃虚寒者：苜蓿性凉，脾胃虚寒的人群食用后可能引发腹泻等症状。如果非常喜欢苜蓿，可以尝试搭配姜蒜等温热食材一起食用，以减轻脾胃的负担。
四、3道春日苜蓿食谱，低卡又养生
凉拌苜蓿（清火通便）做法：
将嫩苜蓿焯水1分钟，捞出后挤干水分。
加入蒜末、香醋、橄榄油拌匀。
撒上白芝麻即可食用。
Tips：搭配木耳一起食用，可以增强排毒效果，帮助清除体内的毒素。
苜蓿鸡蛋饼（补血养胃）做法：
将苜蓿切碎，与打散的蛋液混合，加入少许盐调味。
平底锅加热，倒入蛋液，小火煎至两面金黄即可。
Tips：铁和维生素C的组合能够提升铁的吸收率，补血效果更佳。
苜蓿豆腐汤（健脾祛湿）做法：
将嫩豆腐切块，与苜蓿、姜丝一同放入锅中煮沸。
出锅前淋上麻油，增加香气。
Tips：这道汤适合雨季湿气重、食欲差的人群食用，具有健脾祛湿的作用。
五、延伸问答：关于苜蓿你可能还想知道…
苜蓿和紫云英是同一种吗？
紫云英是苜蓿的一种，花为紫色，兼具观赏与食用价值。与普通苜蓿相比，紫云英的药用功效更为突出，具有清热解毒、凉血止血等作用。
苜蓿怎么保存？
苜蓿可以洗净后焯水冷冻保存，这样可以保持其鲜嫩的口感和营养成分。另外，也可以将苜蓿密封冷藏，但最好在3天内食用完毕，以保证其新鲜度。
苜蓿可以与其他哪些食物搭配食用？
苜蓿可以与其他蔬菜、肉类、豆腐等食物搭配食用，既能够增加菜肴的营养价值，又能够丰富口感。例如，可以将苜蓿与鸡肉、蘑菇一起炒食，或者与豆腐、海带一起煮汤。
苜蓿有哪些常见的食用方法？
苜蓿的食用方法多样，可以凉拌、炒食、煮汤、做馅料等。凉拌苜蓿能够保持其鲜嫩的口感和丰富的营养成分，炒食和煮汤则能够使其更加入味，做馅料则能够增加菜肴的口感层次。
苜蓿有哪些禁忌人群？
除了孕妇、自体免疫疾病患者和脾胃虚寒者外，苜蓿还可能与其他药物发生相互作用，因此在服用药物期间应避免食用苜蓿。此外，对苜蓿过敏的人群也应避免食用。
