高汤，是所有菜肴的美味关键。不论是菜肴调味、煮汤、火锅汤底或是调酱，只要熬煮一锅好高汤，菜肴立刻增味不少。鸡精、高汤块虽然方便，但烫头层次和风味都离自己熬制的高汤都差了一大截。食疗网一次教你熬煮中、西、日三式精选高汤，做法、秘籍一次披露：
中式高汤的做法
用老母鸡、猪龙骨和金华火腿熬煮而成的中式高汤，味醇汤鲜，真材实料，可用于做菜肴调味、火锅汤底之用
中式高汤的食材：老母鸡500克、猪龙骨（猪的脊背，肉瘦，脂肪少）500克、火腿（金华火腿尤佳）200克、后腿瘦肉300克、水6000㏄
中式高汤的做法：1、老母鸡、后腿瘦肉切大块；猪龙骨剁块；金华火腿去皮去油，备用。2、将做法1的所有材料放入滚水中，汆烫约3分钟后，捞起用清水洗净沥干。3、将水及做法2的所有材料放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。4、将做法3转微火，让汤保持略为滚动的状态。5、续滚约3小时后，汤汁约剩2/3的量；关火后再用细滤网将汤汁过滤即可。
煮中式高汤时要用小火保持微滚状态，不盖锅盖，才能保持汤汁清澈不混浊。
西式清汤的做法
清汤是西式汤品的基底，适用于各类西式料理中调味或调制酱汁。
西式清汤的食材：A类（老母鸡800克、洋葱400克、西芹100克、胡萝卜100克、蒜苗50克、水6000㏄），B类（月桂叶5片、百里香5克、黑胡椒粒10克）
西式清汤的做法：1、洋葱对切去皮；西芹、蒜苗及胡萝卜切小块，备用。2、老母鸡汆烫3分钟后捞起，用清水洗净沥干。3、将水、做法1、2所有材料放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。4、将做法3转微火，让汤保持滚动的状态，滚约2小时后，加入B类食材。5、续滚约1小时后，汤汁约剩2/3的量；关火后用细滤网将汤汁过滤即可。
高汤熬煮快完成时，才放入香料略煮，不然香料煮太久香气会容易挥发。
日式高汤的做法
日式高汤主要用于日式面食的高汤，调整材料的比例就能熬出不同风味的高汤。
日式高汤的食材：猪大骨600克、鸡腿骨500克、丁香鱼干80克、虾米40克、洋葱400克、胡萝卜200克、水10000㏄
日式高汤的做法：1、洋葱洗净对切；胡萝卜洗净切小块，备用。2、将猪大骨、鸡腿骨放入滚水中，汆烫约3分钟后，用清水洗净沥干。3、将水及做法1、2所有材料放入汤锅中，用大火煮开后捞去浮沫。4、将做法3转中火，让汤保持小滚的状态。5、续滚约30分钟后，加入丁香鱼干和虾米，再煮2小时30分钟，汤汁约剩2/3的量；关火后用细滤网将汤汁过滤即可。
日式拉面高汤要味道鲜美，关键就在于加入丁香鱼干和虾米，让汤头鲜香味更加突出。
别以为高汤的做法很复杂，其实汆烫、洗净、煮滚、捞浮沫一气呵成，再以小火耐心熬煮3小时美味高汤即成。那么，你还等什么？快快按照食疗网为您精心提供的高汤做法动手熬煮吧。
